Качество работы профессиональной мясорубки зависит не только от двигателя и шнека. Тупой или неправильно подобранный режущий комплект снижает производительность, разминает продукт, повышает его температуру и увеличивает нагрузку на привод.
При выборе деталей для МИМ-300 необходимо учитывать точную модификацию мясорубки, конструкцию ножей, диаметр решёток, размер отверстий и наличие бурта.
Из чего состоит режущий комплект МИМ-300
Согласно технической документации Торгмаш, режущий узел МИМ-300 включает:
- подрезной нож;
- двусторонние ножи;
- набор ножевых решёток;
- упорное кольцо;
- зажимную гайку.
Продукт перемещается шнеком и последовательно проходит через режущий инструмент. Резание происходит в зоне контакта ножа и поверхности решётки. Поэтому эти детали работают как сопряжённая пара.
Точный порядок установки и количество элементов необходимо проверять по руководству конкретной модификации. Нельзя использовать схему похожей мясорубки только потому, что детали выглядят одинаково.
Чем отличаются решётки 3, 5 и 9 мм
В документации МИМ-300 указаны решётки наружным диаметром 82 мм с отверстиями 3, 5 и 9 мм.
Решётка 3 мм
Используется для более мелкого измельчения и получения однородной структуры. В каталоге представлена решётка №1 МИМ-300 с отверстиями 3 мм.
Мелкие отверстия создают большее сопротивление, поэтому состояние ножа и рабочей поверхности особенно важно.
Решётка 5 мм
Промежуточный вариант для универсального измельчения. Применение зависит от рецептуры и требуемой структуры фарша.
Решётка 9 мм
Используется для более крупного измельчения и первого прохода. В ZipShop представлена решётка №3 МИМ-300 с отверстиями 9 мм.
Размер отверстий выбирают по технологической карте, а не по принципу «чем мельче, тем лучше».
Почему важно уточнить модификацию мясорубки
Обозначения МИМ-300, МИМ-300М и МИМ-300М-01 относятся к разным исполнениям оборудования. У них могут отличаться:
- конструкция режущего узла;
- исполнение ножей;
- наличие бурта;
- посадка на шнек;
- количество элементов;
- артикулы деталей.
Надпись «для МИМ-300» в неофициальном описании товара не всегда подтверждает совместимость со всеми модификациями.
Самый надёжный способ подбора — сопоставить шильдик, руководство, заводской номер детали и фактическую конструкцию снятого комплекта.
Нож с буртом и без бурта
Бурт — конструктивный выступ, который участвует в позиционировании детали. Ножи и решётки с буртом и без бурта нельзя считать взаимозаменяемыми без подтверждения по документации.
В каталоге ZipShop представлены, например:
Такие детали следует заказывать только после подтверждения исполнения установленного узла.
Как подобрать ножи и решётки
Перед заказом проверьте:
- Полное обозначение мясорубки на шильдике.
- Год выпуска и серийный номер.
- Заводской артикул старой детали.
- Наружный диаметр решётки.
- Диаметр центрального отверстия.
- Размер и положение фиксирующего паза.
- Наличие бурта.
- Размер отверстий решётки.
- Форму посадочного отверстия ножа.
- Количество элементов в режущем комплекте.
Лучше фотографировать снятые детали рядом с линейкой и сохранять порядок их установки.
Признаки износа режущего комплекта
На износ ножа или решётки могут указывать:
- мясорубка мнёт продукт вместо чистого резания;
- фарш выходит неравномерно;
- соединительная ткань наматывается на нож;
- снижается производительность;
- оператору приходится сильнее подавать продукт;
- продукт заметно нагревается;
- увеличивается нагрузка на двигатель;
- появляется металлический шум;
- фарш выдавливается через решётку пастообразной массой.
Подобные симптомы не всегда вызваны только затуплением. Также нужно проверить правильность сборки, состояние шнека, прижим гайки и качество исходного продукта.
Как безопасно осмотреть комплект
Перед разборкой:
- Остановите мясорубку.
- Отключите её от электросети.
- Убедитесь, что вращение полностью прекратилось.
- Снимайте элементы в порядке, предусмотренном руководством.
- Разложите детали последовательно.
- Используйте защитные перчатки: кромки могут быть острыми.
При осмотре обратите внимание на:
- трещины и сколы;
- глубокие кольцевые канавки;
- коррозию;
- деформацию;
- неравномерный износ;
- повреждение посадочных поверхностей;
- состояние фиксирующего паза;
- плотность контакта ножа с решёткой.
Эксплуатация треснувшей или деформированной детали недопустима.
Заточка или замена
Рабочие поверхности ножа и решётки должны прилегать друг к другу. Если заточить только один элемент, но оставить вторую поверхность с глубокими канавками, качество резания может не восстановиться.
Решение о заточке принимают с учётом:
- остаточной толщины;
- глубины износа;
- наличия трещин;
- плоскостности;
- возможности восстановить сопряжённые поверхности;
- рекомендаций изготовителя.
Ножи и решётки желательно обслуживать комплектно у специалиста, который работает с режущим инструментом профессиональных мясорубок.
При трещинах, значительной деформации, глубокой коррозии или невозможности восстановить плоскость деталь заменяют.
Ошибки, ускоряющие износ
Режущий комплект быстрее изнашивается, если:
- перерабатывать продукт с костями;
- подавать слишком крупные или твёрдые куски;
- использовать замороженное сырьё, если это не разрешено руководством;
- устанавливать нож неправильной стороной;
- смешивать детали разных исполнений;
- работать с чрезмерно ослабленной или перетянутой гайкой;
- продолжать эксплуатацию при выраженном затуплении;
- допускать коррозию после мойки;
- ударять решётки о твёрдую поверхность.
После санитарной обработки детали необходимо высушить и собрать согласно руководству.
Что сфотографировать для подбора запчастей
Чтобы продавец или сервисный специалист мог проверить совместимость, подготовьте:
- шильдик мясорубки;
- общий вид режущего узла;
- нож с двух сторон;
- решётку с двух сторон;
- посадочное отверстие;
- фиксирующий паз;
- боковой профиль и бурт;
- маркировку;
- наружный диаметр рядом с линейкой.
Подбор по одной фотографии лицевой стороны ненадёжен. Внешне похожие детали могут отличаться посадкой или исполнением.
